「国民料理」の形成 食の文化フォーラム37

西澤治彦＝編	四六判／296頁／2,500円 ISBN978-4-8107-0847-9 19.10発行
「国民料理」なるものはいつ、どのように生まれたのか。「国民国家」の誕生と絡めつつ世界各国の料理の成り立ちとその未来を探る知的冒険の書。「食とナショナリズム」をめぐる食文化研究の世界的潮流にも呼応し、グローバル化が加速する中、食のアイデンティティを問い直す。